Делаем яблочный уксус

Яблочный уксус - это древнейший пищевой продукт, который легко можно сделать всего из двух компонентов яблок и воды. Вместо яблок можно использовать любые фрукты содержащие много сахаров. Яблочный уксус состоит из воды большая часть 90-95%, уксусной кислоты 3-5%, не перебродившего сахара содержащегося в яблоках, а также витаминов и минеральных веществ содержащихся в яблоках.

Химические свойства уксусной кислоты: температура кипения 118 градусов, концентрированная уксусная кислота горючее вещество, прозрачная кислая жидкость с характерным резким запахом.

Яблоки можно заменить плодами дикой груши, плодоносящей ежегодно и обильно, калиной, яблочными отходами при производстве сока, яблочными очистками и даже огрызками. Вместо воды можно использовать любой фруктовый отвар или прокисший компот из сухофруктов.

Если у вас есть исходные материалы яблоки и вода, то вы можете приступать к изготовлению яблочного уксуса. Заполните измельченными яблоками литровую банку и залейте фруктовую массу водой, так чтобы вода была выше фруктов примерно на 0,5 см. Банку завяжите марлей или тканью. Вот и все, остальное через три недели сделает реакция брожения.

Через несколько дней начнется брожение, которое вы увидите в виде поднимающихся пузырьков углекислого газа. Это первый признак того, что все идет нормально. Второй признак приятный запах жидкости в банке, так как углекислый газ не имеет ни цвета ни запаха. Если запах в банке гнилостный, значит, что то идет не так, вместо реакции брожения идет реакция гниения. Сопутствующие гниению газы это аммиак и сероводород.

В моей практике всегда происходила реакция брожения, благодаря дрожжам, которые всегда есть в воздухе и на поверхности не термообработанных фруктов.
Не смотря на то, что дрожжей мы не добавляем, всю работу по преобразованию сахаров в уксус выполняют дрожжи.

Дрожжи это особый гриб, который не имеет грибницы или гифов. Это один из первых одомашненных грибов, который десятки тысяч лет использует человек.
Как только человек стал использовать дрожжи он получил целый ряд высоко питательных легко перевариваемых продуктов, которые не доступны животным. Это простокваша, получаемая из молока, вино, получаемое из сахаристых фруктов точно так же как и уксус, но только без доступа воздуха. Пиво, получаемое из зерна злаков. Квас, получаемый из отвара хлебных сухарей и сахара.

Соленная рыба. Квашенная капуста. Моченые помидоры и яблоки. Соленые огурцы. Морковка по-корейски. Все эти продукты содержат спирт и уксус, и поэтому могут долго храниться. Благодаря кислой среде в соленых овощах и фруктах хорошо сохраняется ценный витамин С. Многие люди сами делают эти продукты и продают их на рынке по очень высоким ценам. В сообществе состоящем из 10-15 человек, один или несколько человек могли бы производить уксус и уксус содержащие продукты для всех. Для местной локальной экономики это незаменимые продукты.

А что же можно сделать используя яблочный уксус? Уксус можно добавлять в салаты для остроты. С помощью уксуса можно мариновать мясо для шашлыков или отбивных. Можно мариновать селедку, семгу, форель, угорь. Можно снимать накипь в чайнике. Чистить канализацию. В древнем Риме уксусом чистили акведуки. Уксус можно
использовать для удаления запахов, например, в холодильнике. Уксус используется при покраске тканей. И это не полный перечень его использования.

Что можно сделать в домашних условиях?

Уксус, который мы сделали это слабая кислота. Еще в домашних условиях из печной золы можно сделать щелок, который является щелочью и открывает возможность изготовления мыла и шампуня. Следующей простой технологией является производство натурального вина. Производство пива сложнее, чем производство вина, но возможно в домашних условиях. Щёлок, мыло, вино и пиво это, те необходимые, каждой семье вещи, изготовление которых будет описано в следующих статьях.

читайте на эту тему

Локальная экономика и бартер